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Source : https://www.tastodeprovence.com/comment-choisir-la-meilleure-farine-pour-pate-a-pizza/
La teneur en gluten et l'effet sur la pâte Pour une pâte à pizza traditionnelle, on privilégie une farine riche en gluten. Cette caractéristique permet à la pâte de gonfler et de devenir bien aérée lors de la cuisson.
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Observez comment chaque farine influence l'hydratation, la manipulation et le résultat final de la pâte après cuisson. Mélanger les farines pour des résultats optimaux Une technique couramment utilisée consiste à mélanger différentes farines pour profiter des avantages de chacune.